工艺独特，九蒸八酵七摘酒。贵州茅台酒酿酒制造方法独特，每次原料从投入到出酒，要经过二次投料、八次发酵、八次蒸馏、八次烤酒，每次蒸出基酒经鉴定，分酱香、醇甜和窖底香三种香型，分别用陶坛贮存进行陈酿，贮存期越长，其芳香、醇香和回味越好。