茅台制曲工艺流程图 1. 配料
茅台酒的主要原料包括高粱、大麦和水。其中高粱为最重要的原料，其品质的好坏直接影响到茅台酒的质量。选择原料时需要注意，高粱粒大、芯小、饱满的品种为佳。
2. 硬曲发酵
茅台制曲的核心环节是硬曲发酵，也称为糯米曲。高粱制作好后，要先将其蒸熟，然后再加入曲种、大麦和水，进行发酵。这个过程需要控制好温度和湿度，通常在20℃左右发酵72小时左右。这个过程中，曲菌会将高粱、大麦等原料中的淀粉转化为可溶性糖并产生酒精，使茅台酒的风味得以形成。
3. 水解
经过硬曲发酵后，还需要进行水解。这个过程是将已经发酵的高粱糟和大麦糟通过高温水解酵解，这样可以使原料中的淀粉、蛋白质、糖等成分充分溶解出来，并产生更多的酒精。水解的时间通常在4个小时左右。
4. 蒸馏
蒸馏是茅台酒制作的关键环节。将水解后的原料进入蒸馏室，经过3次蒸馏，分别得到三种酒。其中，头酒是酒精度最高的，但含有较多的不良物质；尾酒则是酒精度最低的，但也会带有一些不良物质。经过混合和陈放，得出的饱满柔和、香气沁人的茅台酒。
茅台酒制作细节大揭秘 1. 原材料的选择
茅台酒的原材料主要有高粱、大麦和水。高粱是茅台酒的主要原料，其品质的好坏会直接影响到茅台酒的口感和质量。好的高粱颗粒大、芯小、糯性强，富含淀粉和蛋白质。大麦则是茅台酒制曲的原料，需要挑选品质好的大麦。另外，水也扮演着很重要的角色，茅台镇的温泉水质量优异，是制作茅台酒的理想水源。
2. 制作曲粉
曲粉是茅台制作的重要原材料。为了制作曲粉，需要先将好的高粱和大麦分4~5次磨成颗粒较细的面粉，然后加入水和曲种，搅拌均匀后发酵。发酵好的糟渣再进行烘干、研磨，最终得到色泽金黄、香气浓郁的曲粉。
3. 发酵要掌握好时间和温度
茅台酒制作中最关键的环节就是发酵。硬曲发酵，也就是将曲粉和高粱等原材料混合后，放置有适宜温湿度的场所中进行天然发酵。这个过程中，需要严格控制好时间和温度。通常情况下，发酵时间为72小时左右，温度要控制在18~22℃之间，湿度要保持在60%左右。
4. 贮存和陈酿的重要性
茅台酒的醇香和口感，需要通过长时间的陈酿来发挥出来。一般情况下，茅台酒会进行数年的陈酿，期间酒里的酒精会慢慢挥发，使其味道更加醇香，口感更加饱满。在贮存和陈酿的过程中，也需要严格控制温度和湿度，以保证其品质不受影响。
茅台酒的制作需要严格遵守传统配方和工艺流程，每个环节都需要精细到位，才能制作出高质量的茅台酒。而对于消费者而言，品尝茅台酒时也需要有一些技巧。比如，要试着倾斜酒杯，在光线下观察酒液的透明度、颜色、质地等特征。闻香时需要轻轻摇晃酒杯，然后将鼻子靠近酒瓶口，品味出酒液中的香气。最后品尝时，需要先轻轻抿一口，让酒液在口中停留一段时间，以感受它的酒体、口感、余韵等特点。


茅台的发展是,茅台酒绽放全球影响，引领中国白酒品牌发展
新版的贵州茅台有哪些改动？
茅台酒回收鉴别干邑酒较常见的几中方法有
贵州 茅台买,茅台之乡的贵州溯源寻味
53度金茅台介绍
茅台仁酒代理条件,茅台仁酒招商代理条件，诚邀加盟商！
18年茅台飞天,茅台飞天18年隆重推出
酒中仙酒茅台镇50度,酒中仙酒：茅台镇的高度美味