茅台家常酒宝典：制作指南 1. 简介 茅台家常酒是贵州茅台镇的特色饮品，也是茅台酒系列中的一种。这种酒不像茅台白酒那样价格高昂，而是一种家常酒品。它由茅台镇的老百姓自制，以酿造简单、风味独特而受到了广大茅台酒爱好者的欢迎。下面就来介绍一下茅台家常酒的制作方法吧！
2. 制作原料 制作茅台家常酒需要以下原料：
贵州黄米，约400克
小麦麸皮，约50克
熟糯米，约100克
泉水，约600毫升
糯米曲（或者酒曲），约150克
白糖，适量
3. 制作步骤 下面就是茅台家常酒的制作步骤：
将400克贵州黄米淘洗干净，放入锅中，加入适量的泉水（约600毫升），然后将锅盖盖严，大火煮至沸腾后再转小火继续煮10分钟左右。然后熄火，让米饭保温1小时左右。
在另一个锅中，将50克小麦麸皮放入锅中烘糊，并加入适量的水，搅拌均匀。烘糊温度要控制好，过高过低都会影响酒的口感。
将烤好的糟渣放入饭锅里，加入100克熟糯米和约150克糯米曲（或者酒曲），然后加入刚刚熬好的米饭，和适量的水。
将饭锅放置通风良好的地方，密封好盖子，放置5-7天，中途每天要搅拌几次。
5-7天后，拿出一个干净的瓶子，沥出发酵好的米酒，并加入适量的白糖，调整口感后再放置一天左右即可食用。
4. 温馨提示 制作茅台家常酒需要注意以下几个点：
米要选用贵州黄米，因为这种米种比其他的米种更适合酿制茅台家常酒。
制作的温度要控制好，不要过高或过低。
发酵过程中要保持通风良好，每天要搅拌几次，以免发生 fermentation 味。
最后要根据自己的口味加入适量白糖，调整口感。
以上就是茅台家常酒的制作过程了，大家可以试着用上面的方法亲手酿造一瓶家常酒，体验一下手工酿酒的乐趣吧！


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